Диета при гастрите: принципы питания при разных формах болезни

При остром гастрите питание должно быть максимально щадящим. В первые сутки рекомендуется голодание с употреблением только теплой воды или слабого чая. Затем постепенно вводится жидкая и полужидкая пища: слизистые супы, протертые каши на воде, паровые омлеты. Пища должна быть комнатной температуры, не горячей и не холодной.

При хроническом гастрите с повышенной кислотностью рекомендуется питание, снижающее секрецию желудочного сока. Основу рациона составляют:

• Нежирные сорта мяса и рыбы в отварном виде
• Каши (особенно овсяная и гречневая)
• Некислые фрукты без кожуры
• Свежий нежирный творог

При хроническом гастрите с пониженной кислотностью необходимы продукты, стимулирующие выработку желудочного сока:

• Нежирные бульоны
• Овощные соки
• Кисломолочные продукты
• Хлеб из ржаной муки грубого помола

Разрешенные и запрещенные продукты

Разрешенные продукты:

• Нежирные сорта мяса (курица, индейка, кролик, телятина)
• Нежирная рыба (судак, треска, хек)
• Яйца всмятку или в виде парового омлета
• Молочные продукты с низким содержанием жира
• Крупы (рис, гречка, овсянка)
• Некислые фрукты и овощи без кожицы
• Сухари из белого хлеба
• Некрепкий чай, компоты из сухофруктов, кисели

Запрещенные продукты:

• Жирное мясо, рыба, птица
• Копчености, консервы, маринады
• Острые приправы, специи
• Газированные напитки
• Алкоголь в любом виде
• Крепкий кофе и чай
• Шоколад, мороженое
• Свежая выпечка, сдоба
• Грибы, бобовые
• Кислые фрукты и ягоды (цитрусовые, клюква)

Важно! При обострении гастрита следует полностью исключить продукты, раздражающие слизистую желудка, даже если они входят в список разрешенных при ремиссии.

Режим питания должен быть дробным — 5-6 раз в день небольшими порциями (150-200 г). Интервалы между приемами пищи не должны превышать 3-4 часа. Последний прием пищи — за 2-3 часа до сна. Размер порций следует контролировать, чтобы не перегружать желудок.

Способы приготовления пищи при гастрите имеют решающее значение:

• Варка — основной способ приготовления, сохраняющий питательные вещества и не требующий добавления жиров
• Тушение — допускается без предварительного обжаривания
• Запекание — в фольге или рукаве без корочки
• Приготовление на пару — идеальный вариант для сохранения структуры продуктов без добавления жиров

Питьевой режим при гастрите предполагает употребление 1,5-2 литров жидкости в день. Вода должна быть негазированной, комнатной температуры. Полезны отвары ромашки, льняного семени, некрепкий чай. Пить рекомендуется за 30 минут до еды или через час после, чтобы не разбавлять желудочный сок. Следует избегать холодных и горячих напитков, которые могут вызвать спазм или раздражение слизистой желудка.

Лечебные столы при гастрите

Диета №1 по Певзнеру: основа лечебного питания

Диета №1 по Певзнеру — это фундаментальный подход к питанию при гастрите, разработанный для максимального щажения слизистой желудка. Основной принцип заключается в механическом, химическом и термическом щажении желудка.

Ключевые особенности диеты №1:

• Пища подается в теплом виде (не горячая и не холодная)
• Исключаются острые приправы, маринады, копчености
• Рекомендуется дробное питание — 5-6 раз в день небольшими порциями
• Блюда готовятся на пару, отвариваются или запекаются без корочки

При обострении гастрита назначается модификация 1а, которая предполагает употребление только жидкой и полужидкой пищи. По мере улучшения состояния пациента переводят на стол 1б, а затем на основной вариант диеты №1.

Важно: Диета №1 не является универсальной для всех форм гастрита. При гастрите с повышенной кислотностью она применяется в полном объеме, а при пониженной кислотности требуется модификация с включением продуктов, стимулирующих секрецию.

Практическое меню и рецепты для больных гастритом

Примерное меню на 3 дня при обострении гастрита:

День 1:

• Завтрак: Овсяная каша на воде с небольшим количеством сливочного масла
• Второй завтрак: Кисель из некислых ягод
• Обед: Протертый суп из цветной капусты, паровое суфле из нежирной рыбы
• Полдник: Компот из сухофруктов
• Ужин: Паровой омлет из белков, отвар шиповника
• Перед сном: Стакан нежирного кефира

День 2:

• Завтрак: Манная каша на воде с добавлением небольшого количества молока
• Второй завтрак: Печеное яблоко без кожуры
• Обед: Картофельный суп-пюре, паровые котлеты из индейки
• Полдник: Некислый йогурт
• Ужин: Творожное суфле, отвар ромашки
• Перед сном: Рисовый отвар

День 3:

• Завтрак: Протертая гречневая каша на воде
• Второй завтрак: Банановое пюре
• Обед: Овощной суп-пюре, паровое суфле из куриного филе
• Полдник: Желе из некислых ягод
• Ужин: Отварная вермишель с небольшим количеством сливочного масла, травяной чай
• Перед сном: Стакан теплого молока

Рецепт парового суфле из куриного филе:

1. Отварите 200 г куриного филе до готовности
2. Измельчите мясо в блендере до однородной массы
3. Добавьте 1 взбитый белок и 2 ст.л. молока
4. Посолите по вкусу (минимально)
5. Выложите массу в форму и готовьте на пару 20-25 минут

В период ремиссии рацион постепенно расширяется. Сначала добавляются нежирные сорта мяса и рыбы в отварном виде, затем — некислые фрукты и овощи. Важно отслеживать реакцию организма на каждый новый продукт.

В летний период рекомендуется включать в рацион сезонные овощи и фрукты в протертом или термически обработанном виде. Зимой особое внимание следует уделить витаминизации рациона за счет замороженных ягод, овощей и фруктов, приготовленных щадящим способом.